STEP 1

Tritate la cipolla rossa e fatela soffriggere con un filo d'olio in una padella. Tagliate le zucchine a cubetti e fatele saltare insieme alla cipolla per qualche minuto. Aggiungete nella padella anche i ceci neri e un po' d'acqua in cui avrete sciolto un cucchiaino di curry.

STEP 2

Mentre aspettate che le zucchine si cuociano, sciacquate la quinoa e trasferitela in un pentolino. Aggiungete 200 ml d'acqua e un pizzico di sale, portate a bollore, poi coprite con un coperchio. Proseguite la cottura a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finché la quinoa non diventerà tenera (ci vorranno circa 15 minuti). Dopodiché spegnete il fuoco e lasciate riposare la quinoa per 5 minuti senza togliere il coperchio.

STEP 3

Trasferite la quinoa nella padella con i ceci e le zucchine, amalgamate il tutto aggiungendo anche un filo d'olio e abbondante prezzemolo. Servite come piatto unico, perfetto per queste giornate primaverili!