STEP 1

Per preparare la quiche Lorraine cominciate dal crust di base, vale a dire la pasta frolla salata. Nel mixer versate la farina, il burro freddo a pezzetti  il sale grosso l’uovo e azionate le lame finché non otterrete delle briciole.

STEP 2

Trasferite sul piano da lavoro  impastate velocemente e ottenete un panetto  Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora

STEP 3

Nel frattempo occupatevi della pancetta. Togliete la cotenna  e tagliatela a fette, poi a strisce e infine a pezzi di 1 cm di spessore  Sbollentateli per 50 secondi in acqua bollente

STEP 4

scolate e lasciate raffreddare . Poi eliminate la crosta dal formaggio  e grattugiatelo con una grattugia a maglie larghe

STEP 5

Versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo , il sale, il pepe e grattugiate un pizzico di noce moscata Sbattete brevemente con una forchetta e mettete da parte

STEP 6

Imburrate una pirofila di ceramica smerlata da 26 cm e a questo punto preriscaldate il forno. Avete tutto quello che vi serve: su una spianatoia leggermente infarinata battete qualche istante la frolla salata con il matterello  dopodiché tiratela fino a 34 mm di spessore

STEP 7

Spolverizzatela con un pizzico di farina ancora e poi arrotolatela intorno al matterello, infine srotolatela nello stampo 18.

STEP 8

Pigiate per far aderire bene la pasta  e poi eliminate gli eccessi con un coltellino Bucherellate la base coi rebbi di una forchetta

STEP 9

versate ¾ del formaggio grattugiato Poi la pancetta la crema

STEP 10

e spolverizzate con la restante parte di formaggio . Cuocete la quiche Lorraine in forno statico a 180° per circa 5060 minuti  Non vi resta che attendere qualche minuto prima di servirla