STEP 1

Cuocere i due cotechini , una volta pronti mettetere da parte e far raffreddare, nel frattempo mettete le patate in acqua fredda portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti

STEP 2

Una volta cotte, sbucciarle , tagliarle grossolanamente, prendere una padella versare un filo di olio , aggiungere il rosmarino dopodiché insaporire le patate qualche minuto, spegnere ,aggiustare di sale e far intiepidire .

STEP 3

Sgranate  il cotechino con un coltello , riporlo in una ciotola, frullare le patate a crema ed aggiunge anch’esse, amalgamare il composto , porlo in un sac a poche e riporre in frigorifero.

STEP 4

Preparare la pasta unendo le due farine ( operazione che si può fare a mano o in planetaria) formare un buco al centro , aggiungere i 13 tuorli , l’uovo intero ed un filo di olio.

STEP 5

Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo , coprire con la pellicola ed un canovaccio lasciare riposare 30 minuti, per poi reimpastare nuovamente e riposare per ulteriori 30 minuti.

STEP 6

Prelevare le lenticchie messe a mollo la sera precedente, è possibile utilizzare anche lenticchie già lessate.

STEP 7

Farne cuocere tre cucchiai con olio aglio e alloro e mettere da parte mentre le restanti andranno in un’altra padella , soffriggere anch’esse con l’aglio e l’alloro , qualche minuto prima del termine aggiungere la panna e cuocere a fiamma bassissima.

STEP 8

Una volta cotte , frullarle e passare al setaccio fino ad ottenere una crema .

STEP 9

Schiacciare frullare quelle tenute da parte senza setacciarle , stenderle su carta forno oliata da entrambe i lati allo spessore di un paio di millimetri e cuocere in forno a 159/160 gradi per circa 20 minuti, si formerà una crosticina croccante che andrà sbriciolata a polvere.

STEP 10

Prendere una porzione di pasta stenderla a sfoglia sottile , appoggiarla su di un tagliere spolverato di semola e coprire con un canovaccio, procedere in eugual modo con il resto della pasta.

STEP 11

Tagliare a listarelle della

STEP 12

larghezza di 8 cm , prelevare il composto dal frigorifero e distribuirlo sulla prima sfoglia distanziandolo di un paio di centimetri , sovrapporre una seconda sfoglia , premere ai lati per far fuoriuscire l’aria e formare i tortelli con un taglia pasta oppure con uno stampo.

STEP 13

Procedere nello stesso modo con il resto della pasta e dell’impasto .

STEP 14

Far riposare i tortelli in frigorifero coperti da un canovaccio per una trentina di minuti.

STEP 15

Nel frattempo portare a bollore una pentola d’acqua , quando sarà a bollore aggiungere una manciata di sale , riscaldare dolcemente la crema di lenticchie, tuffare i tortelli e cuocerli

STEP 16

Prendere il piatto da portata, stendete la crema di lenticchie , aggiungere i tortelli , spolverare con la polvere di lenticchie e servire.