STEP 1

Sgrassare al microonde il guanciale a cubetti su due fogli di carta assorbente alimentare per 2 minuti alla massima potenza, tamponarla e metterla da parte, poi triturarlo al coltello

STEP 2

Unire in una ciotola i tuorli e frullare con le fruste elettriche, prelevare i 40 gr dall’acqua di cottura e sciogliergli l’inulina, aggiungere il composto ai tuorli e montare, aggiungere la curcuma e continuare a montare fino a triplicare il volume

STEP 3

Cuocere gli spaghetti al dente ed unirli nella ciotola della montata di tuorli, aggiungere i due terzi del guanciale, la metà del pecorino e del parmigiano mescolati insieme, abbondante pepe grattugiato sul momento e mescolare

STEP 4

Impiattare con il resto del mix pecorinoparmigiano e il restante guanciale

STEP 5

Questa Carbonara Evolution, cremosa e gustosa, ha la stessa quantità di calorie di 100 grammi di riso bianco condito con un cucchiaio di olio, cosi ama definirla la Dottoressa Chiara Manzi.