STEP 1

Pulite e tagliate le verdure per il brodo. Unitele ad abbondante acqua non salata fredda, coprite e lasciate andare per circa mezz’ora a fuoco medio. Filtrate e tenete da parte.

STEP 2

Tagliate a metà i ciliegini e disponeteli su una teglia foderata da carta forno. Condite tutto con olio, sale, zucchero di canna, origano e se volete anche un rametto di rosmarino. Cuocete in forno ventilato a 100 gradi per 45 minuti. Tenete da parte qualche pomodorino, il resto frullate e setacciate per ottenere una crema liscissima.

STEP 3

Tostate il riso a secco con sale e pepe, sfumate con un bicchiere di vino bianco e poi, quando l’alcool sarà evaporato, unite il brodo fino a coprire di un paio di dita il risotto. Portate a cottura aggiungendo brodo e mescolando delicatamente.

STEP 4

Nel frattempo, grattugiate la provola e unitela al risotto, fuori dal fuoco, quando sarà pronto insieme a un cubetto di burro ghiacciato e un filo di olio EVO. Mantecate vigorosamente e coprite con un coperchio per circa 5 minuti. Poi, impiattate con i ciliegini e la loro salsa.