STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e nel frattempo lavare e tagliare a metà i pomodorini.

STEP 2

Porli in una padella antiaderente posizionandoli dalla parte del taglio, aggiungere un filo d'olio evo, uno spicchio d'aglio tagliato a metà privato dell'anima centrale, poco sale, una punta di zucchero e un pizzico di pepe.

STEP 3

Rosolarli per qualche minuto a fiamma media senza mai rigirarli in modo che possano leggermente caramellare, quindi toglierli dal fuoco e tenerli da parte.

STEP 4

Intanto tagliare a cubotti il baccalà precedentemente ammollato e dissalato, porlo in una terrina, condirlo con poco olio evo, del pepe e della scorza di limone al gusto, coprirlo con la pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a insaporire.

STEP 5

A bollore dell'acqua per la cottura dei paccheri, salarla circa la metà rispetto al dovuto e calare la pasta.

STEP 6

Nella padella utilizzata per rosolare i pomodorini mettere i gambi lavati del prezzemolo, le acciughe, i capperi dissalati, l'altro spicchio d'aglio e lasciare sfregolare a fiamma medio/bassa per una decina di minuti, bagnando il condimento con acqua di cottura della pasta quando inizierà a tirare troppo.

STEP 7

Scolare i paccheri 4/5 minuti prima del tempo indicato in confezione e tuffarli nella padella quindi aggiungere un mestolo d'acqua bollente, il baccalà e portare avanti la cottura.

STEP 8

Un paio di minuti prima di toglierli dal fuoco aggiungere le olive e i pomodorini, tenendone qualcuno da parte per l'impiattamento finale, e mantecare il tutto molto delicatamente per evitare di rompere i paccheri.

STEP 9

Al termine fuori fuoco continuare a mantecare aggiungendo ancora poca acqua di cottura e una grattugiata di scorza di limone. Impiattare e concludere con un giro d'olio evo a crudo, una macinata di pepe nero a mulinello, qualche pomodorino tenuto da parte e del prezzemolo tritato.

STEP 10

Servire.