STEP 1

Lavare e tagliare a dadini piuttosto grandi le melanzane. Portare a temperatura l'olio e friggere le melanzane dorandole bene da tutti i lati quindi scolarle e porle ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 2

Pulire la padella con uno scottex, inserire un abbondante giro d'olio evo, il peperoncino tagliato a rondelle e lo spicchio d'aglio intero. Lasciare sfregolare a fiamma bassa e nel frattempo aggiungere i gambi del basilico e i pomodorini tagliati a metà.

STEP 3

Cuocere per un paio di minuti e intanto dividere il baccalà in due parti separando la parte del filetto superiore da quello inferiore. Triturare la parte inferiore, unirla alla salsa e aggiungere anche le olive taggiasche. Appena il condimento riprenderà il bollore spegnere la fiamma e tenere in caldo.

STEP 4

Tagliare a pezzettoni più grandi il resto del pesce e tenere anch'esso da parte. Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla per circa la metà del dovuto e calare i paccheri.

STEP 5

Rimettere sul fuoco la salsa, aggiungere le melanzane fritte e scolarvi direttamente la pasta quando alla cottura mancheranno ancora circa cinque minuti. Risottare la pasta aggiungendo l'acqua bollente e saltarla delicatamente evitando di muoverla con degli utensili per non rischiare di romperla.

STEP 6

Aggiungere ora il baccalà crudo a pezzettoni, qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano e completare la cottura. Impiattare, irrorare con la sua salsa di melanzane e baccalà e finire con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe fresco e ancora del basilico spezzettato.

STEP 7

Servire.