STEP 1

Per prima cosa preparare la tartare di salmone, tagliarlo a piccoli cubetti e condire con olio extravergine d’oliva e sale.

STEP 2

Tagliare una zucchina a rondelle molto sottili e cuocerle in abbondante olio finché saranno croccanti e mettere da parte su carta assorbente.

STEP 3

Grattuggiare l’altra zucchina con una grattugia a fori larghi (oppure tagliarla a piccoli tocchetti) e rosolarla in padella con un giro d’olio. Regolare di sale e unire anche lo stracchino, un goccio d’acqua di cottura e amalgamare il tutto.

STEP 4

Scolare la pasta al dente, mantecarla in padella e impiattare aggiungendo la tartare di salmone, le chips di zucchine e foglioline di basilico fresco. Ultimare con un filo di olio evo.