STEP 1

Tritare i panini leggermente più grossi del pangrattato. I panini devono essere comuni e semplici (senza olio, latte ecc) e devono avere molta mollica. Devono pesare 80/100 gr a panino.

STEP 2

Travasare il trito in una ciotola, unire tutti gli ingredienti, il basilico spezzettato a mano e l'aglio tritato col coltello. Unire l'olio e girare deve essere umida e unta, in caso unire un altro cucchiaio di olio.

STEP 3

Lavare i pomodori, asciugare e rimuovere la calotta superiore. Scavare i pomodori dal loro ripieno con un cucchiaino molto delicatamente e versare la Polpa in un piatto. Mettere un pizzico di sale dentro e farli riposare a testa in giù 20 minuti circa.

STEP 4

Intanto unire 3 CUCCHIAI di Polpa di pomodoro alla mollica e girare bene: ora la mollica deve risultare bagnata e profumata, in caso unire un altro cucchiaio. Conservare il resto per un buon sugo di pomodoro il giorno successivo (basta ripassarlo in un soffritto di olio e aglio e saltarvi la pasta al dente).

STEP 5

Accendere il forno a 220° . Se si è scelto di usare il prosciutto foderare con una fettina l'interno del pomodoro e mettere un cucchiaio di mollica, la foglia di basilico aperta come una fodera, un cubetto di provola, l' oliva e altra mollica a completare premendo piano senza rompere il pomodoro. Se non si usa il prosciutto iniziare dalla foglia di basilico per foderare poi mettere la mollica, la provola e l' oliva, completare con la mollica premendo piano.

STEP 6

Ora mettere i pomodori in teglia all' inpiedi, vicini tra loro, in modo che non cadano. Coprire con ogni cappellino e ultimare con un giro di olio.

STEP 7

Infornare in forno caldo per 20/25 min finché la pelle non si crepa e risultano teneri e ben cotti.