STEP 1

Lavare e asciugare bene il polpo

STEP 2

Chiudere in sacchetto sottovuoto il polpo insieme a qualche bacca di ginepro, pepe di Sichuan, timo e rosmarino

STEP 3

Inserire il sacchetto nella vasca del sous vide preriscaldata a 80 gradi

STEP 4

Cuocere per 24 ore

STEP 5

Aprire il sacchetto e togliere il polpo

STEP 6

Filtrare il succo ottenuto e metterlo in casseruola per ridurlo

STEP 7

Quando consistenza abbastanza cremoso lasciate raffreddare e montare con l’olio di semi a filo fino ad ottenere una maionese

STEP 8

Spennellare il polpo con dell olio di oliva e adagiarlo su una griglia di bbq rovente (in alternativa si può usare il cannello da cucina)

STEP 9

Per il tortino: dopo aver lavato per bene le patate, lessarle in latte. Successivamente, schiacciarle per ottener le una purea al quale si aggiungerà del burro formaggio e prezzemolo. Inserire il composto ottenuto in una formina e infornare a 250 per 10 min.

STEP 10

Impiattare tutto insieme