STEP 1

Per prima cosa puliamo il polpo eliminando becco, occhi e interiora e lo sciacquiamo sotto l’ acqua corrente fredda.

STEP 2

Portiamo a ebollizione una pentola con acqua.

STEP 3

Una volta giunta a bollore prendiamo il mollusco per la testa, immergiamo i tentacoli in acqua bollente per pochi secondi poi facciamo risalire.

STEP 4

Ripetiamo quest'operazione per tre volte, in questo modo i tentacoli si arricceranno, poi lo immergiamo con il corpo verso il basso.

STEP 5

Saliamo e lasciamo cuocere per 50 minuti.

STEP 6

Una volta pronto, spegniamo il fuoco copriamo la pentola e lo facciamo raffreddare nella sua acqua di cottura.

STEP 7

Preparazione crema di patate

STEP 8

Cuociamo le patate pelate e tagliate a tocchetti in abbondante acqua leggermente salata, una volta cotte le scoliamo.

STEP 9

In padella facciamo imbiondire lo scalogno, aggiungiamo le patate e le lasciamo insaporire pochi minuti a fuoco medio.

STEP 10

Aggiungiamo uno o due mestoli di brodo vegetale mettiamo la noce moscata, il pepe e il sale.

STEP 11

Dopo che si saranno insaporite bene le versiamo nel contenitore del mixer e frulliamo.

STEP 12

Presentazione

STEP 13

Tagliamo i tentacoli, li ungiamo con un filo d’olio e li lasciamo arrostire su una piastra di ghisa ben calda.

STEP 14

Sono sufficienti un paio di minuti per lato.

STEP 15

Componiamo i piatti versando la crema di patate e due o tre tentacoli di polpo arrostito, guarniamo con del prezzemolo fresco.