STEP 1

Lessare il polpo in acqua salata per circa 40m. A cottura ultimata lasciare il polpo in acqua (fare prova forchetta)

STEP 2

Cuocere le patate private dalla buccia e fatte a tocchetti nel latte fino a cottura. Una volta cotte con il frullatore ad immersione frullare per bene (la consistenza deve essere liscia e omogenea).

STEP 3

Aggiungere il burro e il parmigiano, amalgamare bene.

STEP 4

Una volta pronto il tutto prendere il polpo tagliare i tentacoli è su una piastra scaldata adagiarli per 5m a lato...nel frattempo in un piatto piano mettere i purè adagiare i tentacoli (vedi foto) è guarnire con dei chicchi di melograno e del rosmarino.

STEP 5

Servire caldo!