STEP 1

Iniziamo cuocendo il polpo, mettiamo in una pentola la carota, un po’ di sedano e mezza cipolla, con acqua, portiamo a bollore.

STEP 2

Prendiamo il nostro polpo già pulito, e immergiamo per tre o quattro volte i tentacoli nel brodo prima di tuffarlo interamente. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla dimensione del polpo, io mi regolo bucando con una forchetta)

STEP 3

Nel frattempo facciamo lessare le patate, sbucciamole, schiacciamole, saliamo e pepiamo, in una pentola aggiungiamo la panna, le patate e un goccio di acqua calda, amalgamiamo e frulliamo con un minipinner fino ad ottenere un composto vellutato e cremoso.

STEP 4

Mettiamo la vellutata di patate nel piatto, nel frattempo tagliamo il polpo a pezzi irregolari e passiamo sulla griglia fino a che non forma una crosticina.

STEP 5

Adagiamo il polpo sopra la vellutata, decoriamo con prezzemolo, un po’ di pepe e un giro di olio a crudo.