STEP 1

Pulite il polpo. Portate a bollore l'acqua ed immergete i tentacoli in modo da farli arricciare. Immergete il polpo. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma moderata per 40 minuti. Fatelo raffreddare nella sua acqua.

STEP 2

Pulite e tagliate a cubetti 300g di patate. Sbollentatele in acqua bollente per 10 minuti. Schiacciatele. Aggiungete sale e rosmarino e mescolate.

STEP 3

Spennelate con poco olio gli stampini da gelato. Aggiungete un pò di farina di mais. Distribuite le patate negli stampi schiacciando bene. Inserite lo stecco e fate riposare in frigo un paio d'ore.

STEP 4

Prendete gli stecchi. Passateli nella farina di mais. Condite con un filo d'olio. Scaldate la friggitrice ad aria a 200° per 6 minuti. Cuocete gli stecchi per 10 minuti scuotendo il cestello a metà cottura.

STEP 5

Intanto grigliate il polpo su piastra rovente. Servite sugli stecchi aggiungendo fiocchi di sale nero ed erba cipollina.