Ricetta Cannoli di pasta fillo con taleggio e zafferano di lucianaincucina

Cannoli di pasta fillo con taleggio e zafferano

Cannoli di pasta fillo con taleggio e zafferano

Tempo totale
1 ora e 15 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

I cannoli di pasta fillo con taleggio e zafferano raccontano una storia anzi, due storie: quella dello zafferano, magica spezia utilizzata un tempo per decorare le vetrate del Duomo di Milano, divenuta protagonista di un piatto di risotto e quella del taleggio, un formaggio tipico bergamasco con denominazione di origine protetta molto saporito Questi due ingredienti così speciali, miscelati e utilizzati come ripieno di croccantissimi cannoli di pasta fillo hanno dato vita a una golosa ricetta.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Tagliare il taleggio in cubetti regolari.

STEP 2

Sciogliere la fecola in un po' di latte freddo. A parte, in un pentolino inserire i cubetti di taleggio e coprirli con il resto del latte.

STEP 3

Una volta sciolto il formaggio aggiungere lo zafferano e la fecola di patate sciolta nel latte. Amalgamare tutto e mettere a raffreddare.

STEP 4

Nel frattempo stendere sul piano di lavoro un foglio di pasta fillo, pennellarlo con l'olio poi sovrapporre un nuovo foglio e ungere anch'esso.

STEP 5

Con il tagliapasta dividere in sei pezzi i fogli di fillo.

STEP 6

Poi avvolgere ognuno su uno stampo per cannoli e disporli in una teglia rivestita di carta forno.

STEP 7

Cuocere a 180°C in forno ventilato per dieci minuti, fino a doratura.

STEP 8

Ora unire alla fonduta di taleggio la panna precedentemente montata lavorando dal basso verso l'alto e trasferire il risultato in un sac a poche.

STEP 9

Farcire così i cannoli di pasta fillo.

STEP 10

Decorare con qualche foglia di maggiorana fresca e gustare.

Lo chef consiglia:
Impariamo ad utilizzare lo zafferano per tante preparazioni e non solo per il classico risotto è, infatti, un prodotto molto "malleabile"
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