STEP 1

Cottura del polpo: porta a ebollizione una pentola d’acqua con alloro, limone e aglio.

STEP 2

Immergi i tentacoli del polpo tre volte per arricciarli, poi cuoci a fuoco medio-basso per circa 50 minuti.

STEP 3

Scolalo e lascialo raffreddare leggermente, poi taglia i tentacoli.

STEP 4

Preparazione del purè di patate: lessa le patate con la buccia fino a quando saranno morbide.

STEP 5

Sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.

STEP 6

Aggiungi il latte caldo, il burro e mescola fino a ottenere un purè cremoso.

STEP 7

Regola di sale e pepe.

STEP 8

Preparazione della crema di zucca: in una padella, soffriggi lo scalogno tritato con un filo d’olio.

STEP 9

Aggiungi la zucca a cubetti, copri con poca acqua e lascia cuocere fino a che sarà morbida.

STEP 10

Frulla fino a ottenere una crema liscia e regola di sale e pepe.

STEP 11

Preparazione della maionese alla barbabietola: frulla la barbabietola fino a ottenere una purea liscia.

STEP 12

In una ciotola, monta il tuorlo con la senape e un pizzico di sale.

STEP 13

Versa l’olio di semi a filo, continuando a montare con una frusta o un minipimer fino a ottenere una maionese.

STEP 14

Aggiungi la purea di barbabietola e il succo di limone, mescolando bene.

STEP 15

Rosticciatura del polpo: scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e rosola i tentacoli fino a renderli croccanti.

STEP 16

Girali spesso per ottenere una doratura uniforme.

STEP 17

Impiattamento: disponi sul piatto una base di purè di patate.

STEP 18

Aggiungi qualche cucchiaio di crema di zucca.

STEP 19

Adagia sopra i tentacoli di polpo rosticciati.

STEP 20

Decora con la maionese alla barbabietola a gocce o a strisce.

STEP 21

Completa con un filo d’olio, pepe nero e, se vuoi, qualche germoglio per un tocco raffinato.