STEP 1

Lavare gli spinaci, strizzarli bene e metterli in una padella con olio extravergine e due spicchi d'aglio e cuocere, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. A metà cottura aggiungere la mozzarella (ben strizzata o eventualmente la pasta filata) e farla sciogliere. A cottura ultimata eliminare l'aglio e scolare gli spinaci dalla padella in uno scolapasta, per eliminare più liquido possibile premendo con un pestacarne o schiumarola.

STEP 2

In un frullatore mettere gli spinaci strizzati, formaggio gratuggiato, un cucchiaio di pan grattato e frullare per alcuni minuti creando un composto compatto.

STEP 3

Stendere la pasta sfoglia rettangolare e tagliarla in 8 quadrati/rettangoli. Procedendo uno alla volta, in 4 quadrati/rettangoli disporre un paio di cucchiaini pieni di spinaci, creare con le dita una conca centrale e rompervi un uovo di quaglia. Dato che l'albume tenderà a colare, velocemente chiudere su se stesso il quadrato di sfoglia unendo le punte (facendo attenzione a non rompere il tuorlo), adagiarlo su un altro quadrato e fare un secondo strato di chiusura.

STEP 4

Mettere infine ogni cestino in uno stampo per muffin, meglio se in silicone o ben imburrato. Preparare gli altri nello stesso modo, poi cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa, fino a doratura della sfoglia. Servire le mini pasqualine calde o fredde.