STEP 1

-Vellutata di carota viola- Sbucciate la carota fatela a dadini e fatela soffriggere con olio evo e cipolla in un tegame per 5/7 minuti, salate, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere per 15/20 minuti, passate tutto nel mixer con un filo d’olio evo e create la vellutata

STEP 2

-Vellutata di cavolfiore allo zafferano- Tagliate il cavolfiore a piccoli pezzi e fatelo bollire in acqua salata per circa 15/20 minuti, scolatelo e passatelo al mixer aggiungendo una bustina di zafferano e un filo di olio evo e create la vellutata

STEP 3

-Vellutata al prezzemolo- Passate al mixer le foglie di prezzemolo con ghiaccio acqua e olio evo, aggiungete un filo di olio evo e create la vellutata P..s. Il ghiaccio è fondamentale per lasciare il colore verde vivo

STEP 4

-Corallo alla barbabietola- Prendete la barbabietola precotta e tagliatela a cubetti, mettetela nel mixer con acqua fino a creare una vellutata molto liquida (deve essere fatta almeno con il triplo di acqua rispetto alla barbabietola) adesso prendete un colino molto fine e filtrate il composto recuperando solo 70g di acqua rossa. Aggiungete all’acqua rossa 20g di olio di girasole e 10g di farina frullate tutto e versatene un mestolo in una padella antiaderente molto calda, lasciate cuocere fino a che l’acqua sarà evaporata e avrà lasciato il composto bucherellato tipico del corallo

STEP 5

-Corallo allo zafferano- Mettete nel mixer 70g di acqua 20g di olio di semi di girasole 10g di farina e una bustina di zafferano, mixate tutto e create il corallo in padella come il procedimento precedente

STEP 6

-Corallo al nero di seppia- Stesso procedimento di quello allo zafferano ma con il nero di seppia al suo posto

STEP 7

-Calamaro Shabu Shabu- Pulite un calamaro e ricavate da esso 2/3 filetti rettangolari di c.a 5x3 centimetri, incidetelo a strisce a 45ºsulla superficie senza trapassarli con il coltello, ruotateli di 90º e incidetelo nuovamente sulla stessa superficie incrociando i tagli a 45º fatti precedentemente creando una sorta di tanti piccoli rombi disegnati su di essa. Immergetelo un minuto in acqua bollente e loro si arricceranno creando la forma di una pigna

STEP 8

Pulite le capesante tenendo solo la parte bianca e fatela rosolare pochi minuti da entrambi i lati su una padella oliata.

STEP 9

-Impiattamento- Con un pennello alimentare create le strisce sul piatto con le tre vellutate, poggiate su ognuna le capesante e il calamaro Shabu Shabu, incidete con un coltello le capesante e infilate dentro ognuna di essa un pezzo di corallo facendo un effetto vela. Buon appetito