STEP 1

Laviamo e spuntiamo le zucchine, sbucciamo le carote e grattugiamo il tutto. In una larga padella facciamo soffriggere la cipolla affettata sottilmente, aggiungiamo le zucchine e le carote, saliamo e facciamo andare fino a che il tutto non si sarà appassito e ritirato

STEP 2

Mettiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo l'uovo, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescoliamo bene e aggiungiamo il pan grattato fino a raggiungere la consistenza giusta. Lasciamo riposare.

STEP 3

Laviamo i pomodori, incidiamoli a croce e gettiamoli in acqua bollente per 30/40 secondi, scoliamoli e passiamoli in acqua fredda. Sbucciamoli e dividiamoli a spicchi. Togliamo la parte con i semi e conserviamo solo la polpa.

STEP 4

Mettiamo i pomodori in un bicchiere da mixer aggiungendo un pizzico di sale, il succo di mezzo limone. Cominciamo a frullare il tutto con un mixer ad immersione aggiungendo poi a filo l'olio di semi finona raggiungere la consistenza cremosa. Aggiungere l'aceto e lasciamo da parte.

STEP 5

Laviamo le foglie di basilico, asciughiamole bene e mettiamole in microonde alla massima potenza per circa un minuto e ripetiamo l'operazione fino a che non saranno completamente disidratate.

STEP 6

Con il composto di zucchine e carote cominciamo a formare della polpette e poi schiacciamole leggermente. Passiamole nel pan grattato e poi in padella con olio evo facendole dorare un paio di minuti per parte. Togliamole e mettiamole a scolare su carta assorbente.

STEP 7

Impiattiamo con la maionese di pomodoro nel fondo del piatto, le polpette e le foglie di basilico sbriciolate. Una macinata di pepe nero se gradito e buon appetito!!!🤗👍😉