STEP 1

Iniziare a pulire le verdure: lavare e pelare le carote, tagliarle a tocchetti, insieme alle melanzane e zucchine. Scaldare in padella l’olio (se vi piace aggiungete l’aglio) e versare le verdure. Far cuocere per 10/15 minuti.

STEP 2

Versare le verdure in un mixer. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e le uova. Tritate il tutto. Unite anche il pangrattato e frullate. Dovrete ottenere una consistenza compatta.

STEP 3

Con le mani inumidite, prendete il composto e formate le vostre polpette, ponendo al centro un pezzo di scamorza (o galbanino). Passate le polpette nel pangrattato e ponetele su una teglia.

STEP 4

Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggete per qualche minuto, sistemando le polpette su un foglio di carta assorbente. 😉