STEP 1

Laviamo le zucchine e togliamo le due estremità.

STEP 2

Le grattugiamo da crude e le strizziamo bene per eliminare il liquido in eccesso.

STEP 3

Le mettiamo in una ciotola insieme alla ricotta, al parmigiano grattugiato e al pecorino.

STEP 4

Infine, aggiungiamo il pangrattato e l’uovo intero.

STEP 5

Saliamo e pepiamo, lavoriamo bene con l'aiuto di una forchetta in modo da ottenere un impasto omogeneo e morbido.

STEP 6

Formiamo con le mani inumidite di acqua le polpette rendendole tondeggianti.

STEP 7

Una volta che saranno tutte pronte le passiamo nella farina di ceci.

STEP 8

Friggiamo in olio caldo a temperatura 170°C una volta cotte le lasciamo asciugare nella carta assorbente.

STEP 9

Preparazione salsa allo zafferano

STEP 10

Mettiamo in un pentolino la panna con il burro.

STEP 11

Lasciamo scaldare e aggiungiamo lo zafferano insieme al formaggio grattugiato.

STEP 12

Mettiamo in un boccale il formaggio spalmabile uniamo la crema calda e frulliamo con il mixer a immersione.

STEP 13

Serviamo le polpette nelle ciotoline con la crema allo zafferano.