STEP 1

Scegliamo una bella melanzana viola, che sia turgida e lucida, senza ammaccature. Laviamola ed asciughiamola. Ricaviamo delle fette di 1,5 cm circa di spessore e poi mettiamole a perdere l'acqua di vegetazione per circa 30 minuti. Con questo tipo di melanzane non dovrebbero esserci problemi, perché generalmente sono dolci, ma noi vogliamo essere prudenti e quindi non saltiamo questo passaggio. Sciacquiamole e tamponiamole per bene. Ricaviamo dei cubetti e friggiamoli in abbondante olio. Disponiamo su carta assorbente.

STEP 2

Prendiamo il pesce spada, eliminiamo eventuale pelle, sciacquiamo, tamponiamo e ricaviamo dei piccoli cubetti.

STEP 3

Adesso passiamo ad assemblare gli ingredienti. Mettiamo insieme i cubetti di melanzane, il pesce spada, l'aglio, privato dell'anima e grattugiato, l'uovo, la ricotta, il Grana padano, l'uva passa, i pinoli, menta abbondante, scorza di limone, pepe nero, sale qb, un cucchiaino di zucchero ed iniziamo ad impastare. Gradualmente aggiungere il pan carré frullato e, se necessario, del pan grattato. La consistenza deve essere morbida.

STEP 4

Creiamo delle palline di circa 4 cm di diametro, passiamo nel pan grattato e mettiamole in frigo per circa un'ora. Trascorso questo tempo, friggiamole in abbondante olio.

STEP 5

In un ampio tegame, prepariamo un soffritto con i cipollotti e abbondante olio d'oliva e quando si saranno imbionditi aggiungiamo la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua e un cucchiaino di zucchero. Quando raggiungerà il bollore, inseriamo delicatamente le polpette e lasciamole cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti.

STEP 6

Sono pronte... ma non per essere mangiate! Lasciatele riposare almeno una notte, vedrete che bontà!