STEP 1

Per prima cosa mettiamo i funghi secchi nell’ acqua calda per farli rinvenire.

STEP 2

Laviamo bene il fagiano ( il mio era già sviscerato) lo tagliamo a pezzi e lo asciughiamo con la carta assorbente.

STEP 3

Prepariamo un trito grossolano con la cipolla, il sedano e la carota.

STEP 4

Facciamo scaldare l' olio in una padella dai bordi alti e rosoliamo le verdure.

STEP 5

Aggiungiamo la carne gli aromi le spezie, saliamo e pepiamo.

STEP 6

Quando sarà tutto ben rosolato bagniamo con il vino, alziamo la fiamma e facciamo sfumare.

STEP 7

Mettiamo la salsa di pomodoro, facciamo cuocere, mescolando con il cucchiaio di legno, per 30 minuti a fuoco basso con coperchio.

STEP 8

A metà cottura uniamo i funghi filtrandoli dalla loro acqua e le olive.

STEP 9

Completiamo la cottura ci vorranno circa 45/50 minuti.

STEP 10

Una volta che la nostra carne sarà pronta aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato e serviamo a tavola.