STEP 1

Per prima cosa laviamo la melanzana eliminando la parte superiore, tagliatela a cubetti della stessa dimensione e mettere sotto sale con un peso per eliminare l'acqua che contengono.

STEP 2

Lavate e tagliate i pomodorini a metà e procedete con il pesce spada privandolo della lisca centrale e della pelle e riducetelo a cubetti (non troppo piccoli)della stessa dimensione.

STEP 3

In un'ampia padella antiaderente mettete l’olio EVO dove friggerete i cubetti di melanzane, dopo averli tolti dal sale lavati e asciugati. Una volta pronti, lasciate asciugare su una carta assorbente.

STEP 4

Nella stessa padella, scaldate un filo d’olio EVO e fate rosolare i pomodorini con uno spicchio d’aglio intero in camicia.

STEP 5

Quando i pomodorini cominceranno a rilasciare il loro sughetto, unite i cubetti di pesce spada e mantenendo il fuoco vivo, portate a temperatura. Ricordatevi di rimuovere lo spicchio d’aglio e regolate di sale e pepe. Mescolate e coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 5 minuti.

STEP 6

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

STEP 7

Sfumate con il vino bianco e mantenendo la fiamma viva fate evaporare senza coperchio quindi coprite e continuate la cottura a fuoco basso. Qualche minuto prima di spegnere aggiungete i capperi a piacimento.

STEP 8

Tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il pesce spada e melanzane. Ultimate la cottura aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta e aromatizzate con qualche foglia di basilico.