STEP 1

Tagliare le melanzane a tocchetti, salate e lasciare 30minuti a scolare l'acqua di vegetazione.

STEP 2

in un padella aggiungere olio extravergine d'oliva ,la cipolla a fette i pomodorini e la melanzana precedentemente lavata e asciugata.

STEP 3

Cuocere fino a che la melanzana è morbida e ben cotta, non preoccupatevi se si e spappolata tanto va frullata.

STEP 4

Una volta fredda, frullare e aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il pane grattugiato.

STEP 5

Formate delle polpettine dove inserite dei cubetti di mozzarella. impanate con del pane grattugiato e friggere con abbondante olio di arachidi