STEP 1

Lavare e sbucciare le melanzane e tagliarle a pezzettoni. Metterle in una pentola con acqua e poco sale. Fare cuocere a fiamma moderata per circa 45 minuti.

STEP 2

Scolare le melanzane nello scolapasta, farle raffreddare 15 minuti e comprimerle con l’aiuto di un mestolo forato fino a far perdere l’acqua in eccesso.

STEP 3

Mettere le melanzane in una ciotola capiente e schiacciarle con una forchetta.

STEP 4

Aggiungere il pangrattato, l’aglio tritato, il formaggio grattugiato, le uova, sale, pepe e basilico tritato.

STEP 5

Prendere una presa di composto tra le mani e mettere nel centro qualche dadino di scamorza. Formare le polpette e schiacciarle leggermente con le mani.

STEP 6

Scaldare abbondante olio di semi, e cuocere le polpette fino a doratura.