STEP 1

Sbatti le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e pepe per almeno 10 minuti con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.

STEP 2

Aggiungi il concentrato di pomodoro e il parmigiano, mescolando delicatamente.

STEP 3

Incorpora la farina setacciata poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

STEP 4

Versa in una teglia foderata con carta forno e livella.

STEP 5

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti. Fai la prova stecchino.

STEP 6

Lascia raffreddare, poi taglia in strati o cubetti per farcire.