STEP 1

Per prima cosa, laviamo, puliamo e mondiamo le melanzane, avendo cura di togliere buona parte della buccia, che risulta amara.

STEP 2

Tagliamole a fette spesse e adagiamole su una placca coperta da carta forno. Facciamole appassire in forno fino a quando risulteranno morbide (più o meno una decina di minuti a 180C a forno pre-riscaldato).

STEP 3

Appena si saranno raffreddate procediamo a realizzare l’impasto delle nostre polpette.

STEP 4

In una ciotola mescoliamo le melanzane, che avremo avuto cura di schiacciare con una forchetta, il pane ammorbidito, l’uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe, aglio e prezzemolo.

STEP 5

Il consiglio. Regolate la consistenza dell’impasto aggiungendo un po’ di pangrattato, qualora risultasse troppo molle. Potete aggiungere un alito di noce moscata per dare un sentore speziato.

STEP 6

A questo punto diamo forma alle polpette (scegliete la dimensione che preferite anche in base all’occasione in cui le proporrete. Piccole sono perfette per un aperitivo).

STEP 7

Con un dito ricaviamo un piccolo buco al centro della nostra polpetta dove andremo ad inserire qualche cubetto di provolone. Richiudiamo e passiamo la pallina nel pangrattato. Procediamo così sino ad esaurire l’impasto.

STEP 8

Nel frattempo avremo scaldato in una padella antiaderente a fondo alto l’olio per la frittura.

STEP 9

Friggiamo le nostre polpette e facciamole scolare su della carta paglia o scottex.

STEP 10

Le nostre polpettine sfiziose dal cuore filante sono pronte!