STEP 1

Tritare il pane raffermo in piccolissimi pezzi con l'aiuto di un mixer oppure a mano.

STEP 2

Preparare l'impasto: in una ciotola unire la carne macinata, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Mescolare con un cucchiaio. Aggiungere il pane tritato, il latte e un uovo. Mescolare ancora. Spremere all'interno dell'impasto lo spicchio d'aglio e amalgamare bene gli ingredienti. Salare, pepare e profumare con rosmarino ridotto in piccoli pezzi. Aggiungere il secondo uovo, i pinoli e lavorare manualmente fino ad avere un impasto omogeneo.

STEP 3

Formare le polpette: prelevare piccole porzioni di impasto e, roteandole con le mani, dare la forma di polpette.

STEP 4

Cuocere in forno: disporre le polpette su una leccarda rivestita di carta forno e condire ciascuna con un filo d'olio. Cuocere in forno già caldo a 190° finchè non inizieranno a prendere colore quindi girarle, irrorarle con del vino e continuare la cottura in forno finchè non saranno ben cotte.