STEP 1

Prendete il carrè e potete staccare la carne dal osso lasciando le costolette attaccate oppure potete fare anche dopo la cottura se vi viene più facile. Salate e pepate leggermente la carne

STEP 2

Prendete le fettine di guanciale e coprite tutta la superficie della carne avendo cura di sovraporre le fette di guanciale dopo di che legate con lo spago da cucina, prima sui due i lati poi passate su ogni costoletta stringendolo bene e alla fine infilate qualche rametto di rosmarino sotto lo spago.

STEP 3

Mettete la carne in una teglia foderata di carta forno dopo di che coprite prima con la carta forno e successivamente con la carta stagnola.

STEP 4

Cuocete nel forno preriscaldato statico a 200° per circa un oretta dopo di che scendete la temperatura a 180 per un oretta. Scoprite la carne e cuocete per circa 15 minuti sfumate con vino bianco e ultimate la cottura per altri 15 minuti. Il guanciale deve risultare ben dorato e croccante.

STEP 5

Togliete la carne dalla teglia e versate il sugo rimasto in un pentolino (in caso e poca allungate con una tazzina di acqua e mettete a bollire. Preparate un emulsione con gli ingredienti per il sugo e versate nel pentolino e fate addensare per qualche secondo.

STEP 6

Togliete lo spago e tagliate la carne dopo di che servite versando sopra il suo sugo.