STEP 1

Laviamo e asciughiamo bene le sovracosce di pollo con carta assorbente.

STEP 2

Prepariamo tutte le verdure tagliate a pezzi grandi le cipolle, a rondelle spesse le carote.

STEP 3

Le patate, invece, devono essere prima pelate e poi tagliate sempre in pezzi medio grandi.

STEP 4

Cerchiamo di tagliarle in maniera grossolana per fare in modo che non si sfaldino in cottura.

STEP 5

Cospargiamo il pollo con le spezie, aggiungiamo l’olio e lo massaggiamo.

STEP 6

Una volta che abbiamo insaporito tutto lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti, in questo modo la carne inizia ad assorbire gli aromi.

STEP 7

Mettiamo la coccote sul fuoco aggiungiamo un giro di olio, appena si scalda uniamo le verdure con l'aglio tritato, lasciamo rosolare qualche minuto.

STEP 8

A questo punto uniamo anche le sovracosce di pollo e facciamo rosolare da tutti i lati.

STEP 9

Saliamo e copriamo con il coperchio della tajine, lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno due ore.

STEP 10

Di tanto in tanto controlliamo, mescoliamo e utilizziamo il sugo formatosi per irrorare e inumidire il tutto.

STEP 11

Trenta minuti prima alla fine della cottura aggiungiamo le patate e le olive, copriamo ancora con il coperchio sino a quando le queste ultime saranno cotte ma non sfaldate.

STEP 12

Terminata la cottura uniamo il prezzemolo fresco o del coriandolo.