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Bocconcini di pollo alla Norma

In questi giorni di quarantena, vogliamo essere sicuri che stiate tutti a panza piena. Quindi, per un attimo, scordati di rimanere in forma, e fatti questi deliziosi Bocconcini di pollo alla Norma.

4 porzioni
1
melanzana
500 g
bocconcini di pollo
q.b.
farina
1
spicchio d'aglio
500 g
polpa di pomodoro
q.b.
olio evo
q.b.
ricotta salata
2
foglie di basilico
q.b.
sale
Passaggio 1 di 5

Lavare e tagliare a cubetti le melanzane. Quindi friggerle in abbondante olio evo caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.

Passaggio 2 di 5

Infarinare i bocconcini di pollo e rosolarli in padella con poco olio evo, per un paio di minuti a fiamma vivace. Togliere il pollo dalla pentola e mettere far soffriggere 1 spicchio di aglio con un po’ d’olio evo.

Passaggio 3 di 5

Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, il sale, il basilico e cuocere per 10 minuti. Unire il pollo e far cuocere coperto per altri 15 minuti. Unire ora le melanzane fritte, mescolare.

Passaggio 4 di 5

Impiattare e servire con una generosa grattugiata di ricotta salata.

Passaggio 5 di 5

Gustare!