Pizza Ricca

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Prepariamo il roux:

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Portiamo a bollore l’acqua, uniamo la farina di riso e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. Copriamo e lasciamo raffreddare.

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In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il roux freddo e sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio.

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Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.

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Prepariamo il roux:

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Portiamo a bollore l’acqua, uniamo la farina di riso e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. Copriamo e lasciamo raffreddare.

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In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il roux freddo e sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio.

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Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.

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Portiamo a bollore l’acqua, uniamo la farina di riso e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. Copriamo e lasciamo raffreddare.

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In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il roux freddo e sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio.

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Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.

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Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.

14 di 24

Dividiamo l’impasto lievitato in due parti per ottenere 2 pizze. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su una teglia.

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Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

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Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.

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Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.

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Dividiamo l’impasto lievitato in due parti per ottenere 2 pizze. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su una teglia.

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Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

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Ungiamo una tortiera di circa 24 cm di diametro e stendiamo all’interno un panetto lievitato. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.

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Con le dita, formiamo delle fossette sulla pizza lievitata, quindi condiamo la superficie con la passata di pomodoro.

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Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuTI

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Mettiamo la mozzarelle e il parmigiano gratuggiato e un goccio di olio sopra.

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Inforniamo per 5 minuti