STEP 1

Prepariamo il roux:

STEP 2

Portiamo a bollore l’acqua, uniamo la farina di riso e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. Copriamo e lasciamo raffreddare.

STEP 3

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il roux freddo e sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio.

STEP 4

Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.

STEP 5

Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.

STEP 6

Prepariamo il roux:

STEP 7

Portiamo a bollore l’acqua, uniamo la farina di riso e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. Copriamo e lasciamo raffreddare.

STEP 8

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il roux freddo e sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio.

STEP 9

Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.

STEP 10

Portiamo a bollore l’acqua, uniamo la farina di riso e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. Copriamo e lasciamo raffreddare.

STEP 11

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il roux freddo e sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio.

STEP 12

Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.

STEP 13

Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.

STEP 14

Dividiamo l’impasto lievitato in due parti per ottenere 2 pizze. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su una teglia.

STEP 15

Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

STEP 16

Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.

STEP 17

Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.

STEP 18

Dividiamo l’impasto lievitato in due parti per ottenere 2 pizze. Le ripieghiamo su loro stesse e le posizioniamo su una teglia.

STEP 19

Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

STEP 20

Ungiamo una tortiera di circa 24 cm di diametro e stendiamo all’interno un panetto lievitato. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.

STEP 21

Con le dita, formiamo delle fossette sulla pizza lievitata, quindi condiamo la superficie con la passata di pomodoro.

STEP 22

Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuTI

STEP 23

Mettiamo la mozzarelle e il parmigiano gratuggiato e un goccio di olio sopra.

STEP 24

Inforniamo per 5 minuti