STEP 1

Versare in una planetaria con gancio (potete anche lavorare a mano con lo stesso procedimento) le due farine, sbriciolate il lievito e azionate; iniziate ad unire l'acqua poco alla volta in modo che la farina riesca ad assorbirla. Aggiungete adesso l'olio anch'esso poco alla volta e continuate affinché venga assorbito, a questo punto unite anche il sale e lasciate in movimento la planetaria fino a che l'impasto sia ben incordato. Fermate la planetaria, trasferite l'impasto su un piano da lavoro e lasciate riposare per 10 minuti.

STEP 2

Trascorsi i 10 minuti riprendete l'impasto e lavoratelo per qualche minuto, date una forma sferica e trasferitelo in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio e ponetelo a lievitare in forno spento per circa 6 ore.

STEP 3

Trascorso il tempo di lievitazione recuperate l'impasto e trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Dividete in 3 panetti da 250/270 g l'uno e formate delle palline. Spolverizzate con un po' di semola il piano, adagiatevi i panetti, coprite con canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora circa.

STEP 4

Nel frattempo occupatevi del condimento. Aggiungete olio, sale e origano al pomodoro mescolate e tenete da parte. Tagliate a striscioline la mozzarella e lasciatela scolare.

STEP 5

Riprendete ora i panetti, spolverizzate con della semola la spianatoia e iniziate a stendere la pasta. Ungete le teglie (di 30 cm circa di diametro) con un filo d'olio e ricoprite l'intera superficie con l'impasto. Aggiungere il pomodoro e la mozzarella.

STEP 6

Infornare a 220° ventilato per circa 15 minuti