Pizza in teglia lievitazione 24h
Pizza in teglia lievitazione 24h
Introduzione
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Ingredienti
- PER L'IMPASTO
Acqua fredda700 g
Sale30 g
Lievito2 g
- PER IL CONDIMENTO
Pomodori passataq.b.
Saleq.b.
Olioq.b.
Origanoq.b.
Procedimento
STEP 1
Questo impasto prevede una lunga lievitazione, per questo iniziamo a prepararlo dalla sera prima. Impastiamo nella planetaria o a mano la farina, l’acqua, il sale e il lievito. Mettere in un contenitore precedentemente oleato. Far riposare per mezz’ora
STEP 2
Successivamente iniziare a fare le pieghe, precisamente 3 giri a distanza di mezz’ora. Riporre in un contenitore e coprire con pellicola trasparente. Mettere in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo nel pomeriggio tirare fuori l’impasto e fare un altro giro di pieghe e lasciare riposare per un’ora fuori dal frigo. Trascorsa un’ora divido l’impasto in 4 e formo i panetti. Lasciare lievitare per altre 3 ore dopo averli coperti con un canovaccio.
STEP 3
. Trascorsa un’ora divido l’impasto in 4 e formo i panetti. Lasciare lievitare per altre 3 ore dopo averli coperti con un canovaccio. Stendere ciascun panetto con le mani ( no matterello) iniziando dal centro, per lasciare i bordi piu alti. Condire con sugo e infornare per 20 minuti circa a 200 gradi. A fine cottura (ultimi 5 minuti) aggiungere la mozzarella e condire come si preferisce
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