STEP 1

Questo impasto prevede una lunga lievitazione, per questo iniziamo a prepararlo dalla sera prima. Impastiamo nella planetaria o a mano la farina, l’acqua, il sale e il lievito. Mettere in un contenitore precedentemente oleato. Far riposare per mezz’ora

STEP 2

Successivamente iniziare a fare le pieghe, precisamente 3 giri a distanza di mezz’ora. Riporre in un contenitore e coprire con pellicola trasparente. Mettere in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo nel pomeriggio tirare fuori l’impasto e fare un altro giro di pieghe e lasciare riposare per un’ora fuori dal frigo. Trascorsa un’ora divido l’impasto in 4 e formo i panetti. Lasciare lievitare per altre 3 ore dopo averli coperti con un canovaccio.

STEP 3

. Trascorsa un’ora divido l’impasto in 4 e formo i panetti. Lasciare lievitare per altre 3 ore dopo averli coperti con un canovaccio. Stendere ciascun panetto con le mani ( no matterello) iniziando dal centro, per lasciare i bordi piu alti. Condire con sugo e infornare per 20 minuti circa a 200 gradi. A fine cottura (ultimi 5 minuti) aggiungere la mozzarella e condire come si preferisce