STEP 1

Preparare la biga (mescolare gli ingredienti senza impastare) e lasciare in frigo per venti ore in un contenitore chiuso.

STEP 2

Per la chiusura dell'impasto usare acqua FREDDA( 6°); aggiungere alla biga gli ingredienti restanti e impastare.

STEP 3

Fare due o tre sessioni di pieghe di rinforzo, finché l'impasto non è più appiccicoso.

STEP 4

Formare i panetti e tenere massimo due ore a temperatura ambiente (27°).

STEP 5

Cottura a 430 gradi per novanta secondi con Macteovens Voyager.