Ricetta Pizza Margherita con biga di matteoamorino

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Lievitati

Pizza Margherita con biga

22h
Difficile

Pizza napoletana contemporanea con i profumi e i sapori caratteristici della biga.

Pizza napoletana contemporanea con i profumi e i sapori caratteristici della biga.

Ingredienti

1

per la biga

farina:

360 g

acqua:

220 g

chiusura impasto

farina:

360 g

acqua:

325 g

sale

20 g

Utente Matteo
Usate acqua molto fredda. E ricordatevi di divertirvi mentre fate la pizza.
- Matteo

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza Margherita con biga

1 di 5

Preparare la biga (mescolare gli ingredienti senza impastare) e lasciare in frigo per venti ore in un contenitore chiuso.

2 di 5

Per la chiusura dell'impasto usare acqua FREDDA( 6°); aggiungere alla biga gli ingredienti restanti e impastare.

3 di 5

Fare due o tre sessioni di pieghe di rinforzo, finché l'impasto non è più appiccicoso.

4 di 5

Formare i panetti e tenere massimo due ore a temperatura ambiente (27°).

5 di 5

Cottura a 430 gradi per novanta secondi con Macteovens Voyager.

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