STEP 1

Mettere in una ciotola la farina, il lievito e mescolare con un cucchiaio

STEP 2

Aggiungere in ordine lievito, acqua e olio. Mescolare all'inserimento di ciascun singolo ingrediente. Dopo aver aggiunto l'olio, continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare per 20 minuti.

STEP 3

Lavorare nuovamente l'impasto e lasciare riposare per altri 20 minuti.

STEP 4

Lavorare un'ultima volta l'impasto e lasciare riposare per gli ultimi 20 minuti

STEP 5

Cospargere un po' di farina su di un piano e riporre l'impasto su di essa

STEP 6

Allargare l'impasto

STEP 7

Piegare su stesso l'impasto, prima verticalmente e poi orizzontalmente

STEP 8

Procedere alla pirlatura dell'impasto fino ad ottonere un panetto compatto ed omogeneo, riporlo in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 12 ore

STEP 9

Trascorse le 12 ore, tirare fuori dal frigo l'impasto, lasciarlo riposare 1 ora a temperatura ambiente, cospargere di farina un piano da lavoro, riversare l'impasto su di esso e allargarlo come la precedente lavorazione

STEP 10

Una volta allargato, suddividerlo in 4 parti

STEP 11

Lavorare con movimenti concentrici ogni singolo panetto e riponendolo in una vaschetta chiusa, lasciarlo riposare fino al raddoppio

STEP 12

Una volta ottenuto il raddoppio dell'impasto, stendere il panetto, condirlo con passata di pomodoro pelato, sale, origano, olio e mozzarella ed infornare

STEP 13

Dopo i primi 20 minuti, sempre con il cucchiaio, lavorare un poco l'impasto dal basso verso l'alto e lasciare riposare per altri 20 minuti