Pizza MARGHERITA

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Lavorare con movimenti concentrici ogni singolo panetto e riponendolo in una vaschetta chiusa, lasciarlo riposare fino al raddoppio

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Mettere in una ciotola la farina, il lievito e mescolare con un cucchiaio

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Cospargere un po' di farina su di un piano e riporre l'impasto su di essa

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Allargare l'impasto

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Piegare su stesso l'impasto, prima verticalmente e poi orizzontalmente

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Lavorare nuovamente l'impasto e lasciare riposare per altri 20 minuti.

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Procedere alla pirlatura dell'impasto fino ad ottonere un panetto compatto ed omogeneo, riporlo in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 12 ore

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Trascorse le 12 ore, tirare fuori dal frigo l'impasto, lasciarlo riposare 1 ora a temperatura ambiente, cospargere di farina un piano da lavoro, riversare l'impasto su di esso e allargarlo come la precedente lavorazione

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Una volta allargato, suddividerlo in 4 parti

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Dopo i primi 20 minuti, sempre con il cucchiaio, lavorare un poco l'impasto dal basso verso l'alto e lasciare riposare per altri 20 minuti

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Aggiungere in ordine lievito, acqua e olio. Mescolare all'inserimento di ciascun singolo ingrediente. Dopo aver aggiunto l'olio, continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare per 20 minuti.

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Una volta ottenuto il raddoppio dell'impasto, stendere il panetto, condirlo con passata di pomodoro pelato, sale, origano, olio e mozzarella ed infornare