Pizza con biga

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Preparare la biga lavorando tutti gli ingredienti con l'impastatrice per almeno 10 minuti.

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Si otterrà un panetto piuttosto asciutto e ruvido che andrà fatto riposare per 12 ore a temperatura ambiente.

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Il giorno dopo riprendere la biga e lavorarla nell'impastatrice inserendo il resto delle farine ed il malto e, poco alla volta, l'acqua facendola assorbire man mano. Per ultimi lasciare l'olio ed il sale.

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Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro unto d'olio e fare qualche piega a tre.

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Poi arrotolare e rimettere in una boule a lievitare per tre ore a 26°C.

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Dopo tre ore l'impasto sarà raddoppiato.

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Rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato con la semola.

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Spolverarlo con altra semola in superficie e dividerlo in due parti.

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Praticare ancora delle pieghe a tre, pirlare gli impasti formando due panetti, coprire e lasciar lievitare nuovamente per 2 ore.

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Trascorso il tempo di riposo stendere i panetti con le dita partendo dai bordi verso l'interno per trattenere l'aria inglobata.

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Trasferire delicatamente nelle teglie oliate, infornare a 250°C per 10 minuti poi estrarre dal forno, condire e farcire a piacere e rimettere in cottura per altri 58 minuti.

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Servire con birra artigianale ghiacciata!

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Volendo, è possibile cuocerle in bianco i primi 10 minuti poi surgelarle (possibilmente in abbattitore) oppure tenerle da parte in attesa degli ospiti. Al momento di servirle, basterà condirle a piacere e rimetterle in cottura per alcuni minuti fino a raggiungere la doratura desiderata.