Ricetta Pizza con biga di lucianaincucina

Pizza con biga

Pizza con biga

Tempo totale
1 ora e 5 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Oggi voglio mostrarvi la pizza con biga.
Per questa ricetta ho preso spunto dal Maestro Chiera, e ho preparato un impasto piuttosto “tranquillo”, con tempi di attesa che consentono un’ottima digeribilità.🤩🤩🤩
Ma vediamo meglio: che cos’è la biga?
La biga si può definire come un pre-impasto che viene fatto riposare a parte (io l’ho lasciato riposare per 12 ore) e successivamente aggiunto agli altri ingredienti per creare l’impasto vero e proprio che andrà a sua volta fatto lievitare.

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Ingredienti

    per la biga
  • farina 0 biologica500 g

  • lievito di birra compresso5 g

  • acqua250 g

    Per l'impasto
  • acqua225 ml

  • olio EVO20 ml

  • farina tipo 1 biologica50 g

  • farina di semola di grano duro macinata a pietra50 g

  • malto in polvere5 g

  • sale rosa dell'himalaya15 g

Procedimento

STEP 1

Il giorno dopo riprendere la biga e lavorarla nell'impastatrice inserendo il resto delle farine ed il malto e, poco alla volta, l'acqua facendola assorbire man mano. Per ultimi lasciare l'olio ed il sale.

STEP 2

Trascorso il tempo di riposo stendere i panetti con le dita partendo dai bordi verso l'interno per trattenere l'aria inglobata.

STEP 3

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro unto d'olio e fare qualche piega a tre.

STEP 4

Preparare la biga lavorando tutti gli ingredienti con l'impastatrice per almeno 10 minuti.

STEP 5

Poi arrotolare e rimettere in una boule a lievitare per tre ore a 26°C.

STEP 6

Dopo tre ore l'impasto sarà raddoppiato.

STEP 7

Rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato con la semola.

STEP 8

Volendo, è possibile cuocerle in bianco i primi 10 minuti poi surgelarle (possibilmente in abbattitore) oppure tenerle da parte in attesa degli ospiti. Al momento di servirle, basterà condirle a piacere e rimetterle in cottura per alcuni minuti fino a raggiungere la doratura desiderata.

STEP 9

Servire con birra artigianale ghiacciata!

STEP 10

Trasferire delicatamente nelle teglie oliate, infornare a 250°C per 10 minuti poi estrarre dal forno, condire e farcire a piacere e rimettere in cottura per altri 58 minuti.

STEP 11

Spolverarlo con altra semola in superficie e dividerlo in due parti.

STEP 12

Praticare ancora delle pieghe a tre, pirlare gli impasti formando due panetti, coprire e lasciar lievitare nuovamente per 2 ore.

STEP 13

Si otterrà un panetto piuttosto asciutto e ruvido che andrà fatto riposare per 12 ore a temperatura ambiente.

Lo chef consiglia:
In questo modo, come vi dicevo prima, avremo una pizza più digeribile e leggera. 😶‍🌫️😶‍🌫️😶‍🌫️
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