Pizza margherita a casa

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Predisponi una padella senza bordi (andrà benissimo quella per le crêpes) e accendi il forno alla massima potenza in modalità grill con una pentola ripiena d’acqua sul fondo

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Aggiungi l’acqua e lievito pian piano alla farina impastando prima più lentamente poi con più forza.

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Continua ad impastare (in totale a mano circa 15 minuti).

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Fai sciogliere il lievito con 300 ml di acqua e lo zucchero.

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Tira fuori la pizza e gustala!!

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L’impasto deve risultare bello sodo.

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Appena sarà cotta sul fondo (ci vorranno circa 3 minuti), sposta la pizza nel ripiano più alto del forno e fai cuocere per altri 3 minuti circa

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Metti la pizza sulla padella e fai cuocere. Quando inizierà a gonfiarsi condisci con pomodoro e mozzarella

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Fallo cadere su un piano leggermente infarinato e attendi 15 minuti.

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Prendi i panetti e cerca di chiudere i lembi dell’impasto verso il centro in basso a formare una pallina chiusa.

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Una volta pronte le palline dividile in tre contenitori infarinati non molto grandi (sempre che si possano chiudere ermeticamente).

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Lascia riposare all’area aperta per 6 h.

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Riprendi i diversi panetti

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Stendi l’impasto su un piano infarinato di semola

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Quando l’impasto inizia a staccarsi dai bordi aggiungi il sale e l’altra acqua rimanente.

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Passati i 15 minuti impasta sul piano chiudendo l’impasto facendo delle pieghe (4 in totale).

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Riponi l’impasto in un contenitore che si chiuda ermeticamente ben infarinato per 2 ore fuori dal frigo.

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Trascorse le 2 ore metti il contenitore con l’impasto in frigo per 16 ore (nel ripiano più basso del frigo).

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Una volta trascorso questo tempo (se hai iniziato ad impastare alle 19:30 del giorno prima per le 13 del giorno successivo) riprendi il contenitore con l’impasto dal frigo.

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Capovolgi l’impasto su un piano infarinato, dai la forma di una filone e dividilo in 3 parti uguali.