STEP 1

Miscelare le farine e aggiungere il malto, in una ciotolina unite il lievito di birra con un cucchiaino di miele e latte. Versatelo nella farina e mescolate, aggiungete tutta l'acqua e impastate bene, unire il sale e l'olio evo. Impastare per 5 min. Formate una palla e mettete a lievitare per almeno 3ore in un luogo caldo, riprendere l'impasto fare una serie di pieghe  e poi in frigo per 20 ore.

STEP 2

Rimprendete l'impasto e fatelo acclimatare per 3 ore. Formate delle pagnotte da 200gr . Scaldate il forno mod statico alla massima temperatura. Stendete la pizza, versate il pomodoro sale, pepe e cuocete nella parte inferiore per 12 min. Tiratela fuori aggiungete mozzarella e i funghi e rimettetela in forno nella parte superiore per 5 min. Sfornate aggiungete uovo sodo, prosciutto crudo e olive. Guarnite con ciuffetti di maionese.