Ricetta Pizza Lo Scrigno di Loopy

Pizza Lo Scrigno

Pizza Lo Scrigno

Tempo totale
1 giorno, 3 ore e 59 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

La mia pizza scrigno ad alta idratazione 70% e  24 ore di lievitazione. É una pizza ricca di ingredienti ,e per chi come me la ama superfarcita, unta  di gusti e di colori. Ad ogni morso un esplosione di sapori .

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

    Per l'impasto
  • sale2 cucchiaini

  • latte50 ml

  • acqua200 ml

  • olio EVO2 cucchiai

  • da thé di miele1 cucchiaino

  • malto diastatico secco3 g

  • farina manitoba100 g

  • farina 00200 g

  • semola rimaciata50 g

    Per la farcitura
  • sale1 cucchiaino

  • funghi grossi champignon2

  • uovo sodo1

  • pepeq.b.

  • origanoq.b.

  • prosciutto di parmaq.b.

  • olive taggiascheq.b.

  • maioneseq.b.

  • olio EVOq.b.

  • pomodori pelati250 g

  • mozzarella slucia per pizza250 g

Procedimento

STEP 1

Rimprendete l'impasto e fatelo acclimatare per 3 ore. Formate delle pagnotte da 200gr . Scaldate il forno mod statico alla massima temperatura. Stendete la pizza, versate il pomodoro sale, pepe e cuocete nella parte inferiore per 12 min. Tiratela fuori aggiungete mozzarella e i funghi e rimettetela in forno nella parte superiore per 5 min. Sfornate aggiungete uovo sodo, prosciutto crudo e olive. Guarnite con ciuffetti di maionese.

STEP 2

Miscelare le farine e aggiungere il malto, in una ciotolina unite il lievito di birra con un cucchiaino di miele e latte. Versatelo nella farina e mescolate, aggiungete tutta l'acqua e impastate bene, unire il sale e l'olio evo. Impastare per 5 min. Formate una palla e mettete a lievitare per almeno 3ore in un luogo caldo, riprendere l'impasto fare una serie di pieghe  e poi in frigo per 20 ore.

Lo chef consiglia:
É  importante che vengano fatte una serie di pieghe all'impasto prima di metterlo a dormire nel frigo. Così prenderà piú forza, lieviterá meglio e avrà una buona alveolatura.
Loopy

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

Presente in