Pizza Lo Scrigno
Pizza Lo Scrigno
Introduzione
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Ingredienti
- Per l'impasto
sale2 cucchiaini
latte50 ml
acqua200 ml
olio EVO2 cucchiai
da thé di miele1 cucchiaino
malto diastatico secco3 g
farina manitoba100 g
farina 00200 g
semola rimaciata50 g
- Per la farcitura
sale1 cucchiaino
funghi grossi champignon2
pepeq.b.
origanoq.b.
prosciutto di parmaq.b.
olive taggiascheq.b.
maioneseq.b.
olio EVOq.b.
pomodori pelati250 g
mozzarella slucia per pizza250 g
Procedimento
STEP 1
Rimprendete l'impasto e fatelo acclimatare per 3 ore. Formate delle pagnotte da 200gr . Scaldate il forno mod statico alla massima temperatura. Stendete la pizza, versate il pomodoro sale, pepe e cuocete nella parte inferiore per 12 min. Tiratela fuori aggiungete mozzarella e i funghi e rimettetela in forno nella parte superiore per 5 min. Sfornate aggiungete uovo sodo, prosciutto crudo e olive. Guarnite con ciuffetti di maionese.
STEP 2
Miscelare le farine e aggiungere il malto, in una ciotolina unite il lievito di birra con un cucchiaino di miele e latte. Versatelo nella farina e mescolate, aggiungete tutta l'acqua e impastate bene, unire il sale e l'olio evo. Impastare per 5 min. Formate una palla e mettete a lievitare per almeno 3ore in un luogo caldo, riprendere l'impasto fare una serie di pieghe e poi in frigo per 20 ore.
Lo chef consiglia:
É importante che vengano fatte una serie di pieghe all'impasto prima di metterlo a dormire nel frigo. Così prenderà piú forza, lieviterá meglio e avrà una buona alveolatura.
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