Pizza mozzarella Santa Lucia Crudo camembert di capra pachino fresco e porro fritto
Pizza mozzarella Santa Lucia Crudo camembert di capra pachino fresco e porro fritto
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
A pizza pronta poni i pomodorini le fette di prosciutto crudo e sopra il porro fritto.
STEP 2
Buon Appetito!
STEP 3
Versa 400ml di acqua in una ciotola nel quale aggiungerai il lievito di birra fresco precedentemente sciolto
STEP 4
su una spianatoia, setaccia la farina, crea un vuoto al centro e versa al suo interno l’acqua con il lievito sciolto.
STEP 5
Impasta adoperando una semplice forchetta e aggiungendo a filo la restante parte di acqua, unisci l’olio extravergine d’oliva, amalgama e poi per ultimo aggiungi il sale e impasta incorporandolo
STEP 6
L’impasto che otterrai sarà molto appiccicoso e morbido.
STEP 7
Lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 10 minuti ricoprendo con un canovaccio.
STEP 8
Poni l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata
STEP 9
Stendi l’impasto a forma di rettangolo, parti dal lato destro o sinistro e ripiegalo verso il centro, fai lo stesso per ogni altro lato del rettangolo di impasto, ottenendo un fagottino tipico della pizza.
STEP 10
Ora poni il panetto in una ciotola ricoperta con un canovaccio, fai riposare una trentina di minuti, a questo punto ripeti le pieghe come in precedenza, procedi con la stessa procedura per un totale di 3 volte
STEP 11
Riponi l’impasto nella ciotola, copri con pellicola alimentare e sistema in frigorifero per 24 ore
STEP 12
Riprendi l’impasto dal frigorifero e fallo acclimatare a temperatura ambiente
STEP 13
dividi l’impasto in 4 porzioni e stendile lasciandolo poi lievitare per altre due ore su piano infarinato e coperte
STEP 14
Forma la pizza stendendola con le dita incrociate e tirandola da un lato girando poi in senso orario , scalda il forno a 250 gradi, dai un primo giro di pomodoro , a metà cottura il secondo ed aggiungi la mozzarella
STEP 15
Il camembert di capra ,
STEP 16
Prepara i pachino a metà e condiscili con un filo di olio , nel frattempo taglia il porro a fettine sottili e friggilo in olio di semi a 160 gradi .
Lo chef consiglia:
Se la pizza risultasse cotta sopra ma non del tutto sotto, copritela con della stagnola e riponetela qualche minuto sul ripiano più basso
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
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