STEP 1

Fare dei panetti da 270 g, chiuderli come un fagottino e ruotarli tra le mani finché la superficie non sarà liscia. Mettere i panetti in 4 contenitori singoli o in una cassetta di lievitazione per 5/6 ore.

STEP 2

Mettere nella planetaria farina, acqua sciolto precedentemente nell’acqua e impastare a bassa velocità per 5 minuti. Aggiungere sale e versare la restante acqua, aumentando la velocità. Lavorare finché l’impasto non sarà omogeneo e liscio.

STEP 3

Lasciare riposare per 10 minuti e fare una serie di pieghe fino a sentirlo liscio e non appiccicoso. Trasferire l’impasto in un contenitore unto d’olio e chiudere ermeticamente per un’ora. Trasferirlo in frigorifero per 18/20 ore.

STEP 4

Per la crema di melanzane tagliare a metà la melanzana per la lunghezza e metterla in forno o friggitrice ad aria per 15/20 minuti a 180°.

STEP 5

Tagliare i pomodorini, metterli su una teglia e condirli con olio, sale e origano e cuocere per 15/20 a 180°.

STEP 6

Togliere la polpa della melanzana e metterla in un mixer con il formaggio spalmabile, mezzo spicchiò di aglio, 4 foglie di basilico, sale e pepe. Frullare e mettere da parte.

STEP 7

Pulire i funghi e cuocerli in padella con olio, aglio, sale e pepe per 10/15 minuti.

STEP 8

Quando i panetti saranno raddoppiati stenderli su semola e condire con crema di melanzane e i funghi. Cuocere nel forno di casa su leccarla rovente o pietra refrattaria per 3/4 minuti nella parte bassa del forno.

STEP 9

Aggiungere mozzarella Pizza Perfetta Galbani e infornare per altri 2 minuti sotto il grill.

STEP 10

Sfornare e guarnire con i pomodorini confit, lo speck e il basilico.