STEP 1

Preparazione condimentoo

STEP 2

Far rosolare uno spicchio di aglio e peperoncino in padella con dell'olio evo, mettere i friarielli lessati leggermente in precedenza e lasciarli insaporire.

STEP 3

Quando la nostra pizza sarà lievitata, mettiamo la passata di pomodoro.

STEP 4

In una ciotola, sciogliamo la pasta madre con un pò di acqua presa dal totale, io uso minipimer.

STEP 5

Aggiungiamo le farine setacciate gradatamente insieme all'acqua rimasta e mescoliamo con la spatola sino al totale assorbimento.

STEP 6

Lasciamo riposare 10 minuti dopodiché aggiungiamo il sale e mescoliamo nuovamente.

STEP 7

Mettiamo a riposare l'impasto per 20 minuti in modo che si rilassa, diventando elastico.

STEP 8

Aggiungiamo l'olio nella ciotola che oltre a rendere morbido l'impasto, ci servirà per ungerci le mani in modo da poter fare le pieghe.

STEP 9

Facciamo pieghe in ciotola tipo stretch and folding (tradotto significa stira e piega)

STEP 10

Con le mani pulite e unte con lo stesso olio , afferriamo bene l'impasto e iniziamo a sollevarlo, stirandolo e lo ripiegandolo.

STEP 11

Ripetiamo più volte facendo roteare la ciotola in modo che la massa venga piegata sempre in direzione differente.

STEP 12

Facciamo queste pieghe per tre volte 30 minuti distante l'una dall'altra.

STEP 13

L'impasto diventerà sempre più liscio ed elastico, inizierà ad opporre un po' di resistenza e avrà assorbito buona parte dell'olio che avevamo messo all'inizio.

STEP 14

Una volta che sarà ben incordato possiamo rimetterlo in ciotola coperto da pellicola trasparente e dopo un'ora lo mettiamo in frigorifero nella parte bassa.

STEP 15

Il giorno dopo trascorse le 20 ore di lievitazione togliamo dal frigorifero e lo lasciamo acclimatare per due ore.

STEP 16

L'impasto una volta raggiunto il calore del cuore si presenterà con vari bolle e completamente rilassato.

STEP 17

Ungiamo con l'olio le due teglie e stendiamo la pizza

STEP 18

Allarghiamo leggermente usando i polpastrelli delle dita oleati , partendo dal centro e muovendoci verso l'esterno.

STEP 19

Lasciare rilassare l'impasto e allargare ancora se non siete riusciti a stendere subito, poco dopo si lascerà accompagnare meglio.

STEP 20

Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 2 ore sino a quando non si riempirà di bolle.

STEP 21

Scaldare il forno a 200°C , statico, mettiamo la teglia nella parte bassa del forno e facciamo cuocere per 20 minuti, di più se piace più croccante.

STEP 22

Aggiungere i friarielli la mozzarella e le acciughe, un giro di olio evo e infornare ancora nella parte superiore del forno per altri 5/10 minuti.

STEP 23

Una volta pronta lasciamo riposare qualche minuto, ecco come si presenterà la fetta di pizza una volta tagliata.