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Lievitati
PIZZA FRIARIELLI E ACCIUGHE
Ingredienti
6
Porzioni
Procedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: PIZZA FRIARIELLI E ACCIUGHE
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Facciamo queste pieghe per tre volte 30 minuti distante l'una dall'altra.
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Preparazione condimentoo
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Far rosolare uno spicchio di aglio e peperoncino in padella con dell'olio evo, mettere i friarielli lessati leggermente in precedenza e lasciarli insaporire.
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Quando la nostra pizza sarà lievitata, mettiamo la passata di pomodoro.
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In una ciotola, sciogliamo la pasta madre con un pò di acqua presa dal totale, io uso minipimer.
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Aggiungiamo le farine setacciate gradatamente insieme all'acqua rimasta e mescoliamo con la spatola sino al totale assorbimento.
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Lasciamo riposare 10 minuti dopodiché aggiungiamo il sale e mescoliamo nuovamente.
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Mettiamo a riposare l'impasto per 20 minuti in modo che si rilassa, diventando elastico.
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Aggiungiamo l'olio nella ciotola che oltre a rendere morbido l'impasto, ci servirà per ungerci le mani in modo da poter fare le pieghe.
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Facciamo pieghe in ciotola tipo stretch and folding (tradotto significa stira e piega)
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Con le mani pulite e unte con lo stesso olio , afferriamo bene l'impasto e iniziamo a sollevarlo, stirandolo e lo ripiegandolo.
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Ripetiamo più volte facendo roteare la ciotola in modo che la massa venga piegata sempre in direzione differente.
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Una volta pronta lasciamo riposare qualche minuto, ecco come si presenterà la fetta di pizza una volta tagliata.
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Aggiungere i friarielli la mozzarella e le acciughe, un giro di olio evo e infornare ancora nella parte superiore del forno per altri 5/10 minuti.
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Scaldare il forno a 200°C , statico, mettiamo la teglia nella parte bassa del forno e facciamo cuocere per 20 minuti, di più se piace più croccante.
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Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 2 ore sino a quando non si riempirà di bolle.
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Lasciare rilassare l'impasto e allargare ancora se non siete riusciti a stendere subito, poco dopo si lascerà accompagnare meglio.
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Allarghiamo leggermente usando i polpastrelli delle dita oleati , partendo dal centro e muovendoci verso l'esterno.
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Ungiamo con l'olio le due teglie e stendiamo la pizza
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L'impasto una volta raggiunto il calore del cuore si presenterà con vari bolle e completamente rilassato.
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Il giorno dopo trascorse le 20 ore di lievitazione togliamo dal frigorifero e lo lasciamo acclimatare per due ore.
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Una volta che sarà ben incordato possiamo rimetterlo in ciotola coperto da pellicola trasparente e dopo un'ora lo mettiamo in frigorifero nella parte bassa.
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L'impasto diventerà sempre più liscio ed elastico, inizierà ad opporre un po' di resistenza e avrà assorbito buona parte dell'olio che avevamo messo all'inizio.
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