STEP 1

Sciogliere lievito in acqua

STEP 2

Cuocere in forno a temperatura di 390°C/400°C per circa 2 minuti.

STEP 3

Lasciare lievitare 3h a temperatura ambiente o fino al raddoppio.

STEP 4

Lasciare riposare altri 15 minuti e formare i panetti (2 panetti da 270).

STEP 5

Lasciare riposare impasto per 15 minuti e fare due pieghe di rinforzo.

STEP 6

Aggiungere sale e impastare fino ad ottenere un panetto liscio.

STEP 7

Prelevare biga dal frigo e iniziare ad impastare con una parte di acqua necessaria per la chiusura impasto.

STEP 8

Chiusura impasto:

STEP 9

Riporre la biga in un contenitore ermetico e dopo 1h a temperatura ambiente, trasferire in frigo a 4°C per 24h.

STEP 10

La biga è pronta quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua.

STEP 11

Versare acqua su farina riposta in un contenitore e agitare per far assorbire acqua farina senza impastare.

STEP 12

Preparazione biga: