STEP 1

Preparazione biga:

STEP 2

Sciogliere lievito in acqua

STEP 3

Versare acqua su farina riposta in un contenitore e agitare per far assorbire acqua farina senza impastare.

STEP 4

La biga è pronta quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua.

STEP 5

Riporre la biga in un contenitore ermetico e dopo 1h a temperatura ambiente, trasferire in frigo a 4°C per 24h.

STEP 6

Chiusura impasto:

STEP 7

Prelevare biga dal frigo e iniziare ad impastare con una parte di acqua necessaria per la chiusura impasto.

STEP 8

Aggiungere sale e impastare fino ad ottenere un panetto liscio.

STEP 9

Lasciare riposare impasto per 15 minuti e fare due pieghe di rinforzo.

STEP 10

Lasciare riposare altri 15 minuti e formare i panetti (2 panetti da 270).

STEP 11

Lasciare lievitare 3h a temperatura ambiente o fino al raddoppio.

STEP 12

Cuocere in forno a temperatura di 390°C/400°C per circa 2 minuti.