Friarielli 2.0

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Sciogliere lievito in acqua

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Cuocere in forno a temperatura di 390°C/400°C per circa 2 minuti.

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Lasciare lievitare 3h a temperatura ambiente o fino al raddoppio.

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Lasciare riposare altri 15 minuti e formare i panetti (2 panetti da 270).

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Lasciare riposare impasto per 15 minuti e fare due pieghe di rinforzo.

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Aggiungere sale e impastare fino ad ottenere un panetto liscio.

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Prelevare biga dal frigo e iniziare ad impastare con una parte di acqua necessaria per la chiusura impasto.

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Chiusura impasto:

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Riporre la biga in un contenitore ermetico e dopo 1h a temperatura ambiente, trasferire in frigo a 4°C per 24h.

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La biga è pronta quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua.

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Versare acqua su farina riposta in un contenitore e agitare per far assorbire acqua farina senza impastare.

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Preparazione biga: