STEP 1

lasciare in autolisi acqua (350g) farina e lievito di birra un ora, mescolandole grossolanamente

STEP 2

intanto sciogli il lievito madre nell’acqua restante e cuoci la zucca in microonde avvolta da pellicola circa 3/4min e riducila a purea

STEP 3

in planetaria unisci alla farina lasciata in autolisi, il lievito sciolto in acqua, la purea di zucca e il sale.

STEP 4

circa 10 min di lavorazione con gancio

STEP 5

lascia riposare 30min e procedi con 3 giri di pieghe distanziati di 30 minuti e metto in ciotola coperto in forno con lucina accesa

STEP 6

al raddoppio dell’impasto circa 4 ore, su un piano infarinato faccio un ulima piega e metto nella teglia

STEP 7

dopo un ora e mezza circa al nuovo raddoppio, con i polpastrelli creo le fossette con un emulsione di acqua e olio ed inforno 230/240 15 min

STEP 8

Quando inizia a dorare in superficie e’ pronta.