FOCACCIA ALLA ZUCCA
FOCACCIA ALLA ZUCCA
Introduzione
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Ingredienti
farina (io 3/4 nuvola caputo e 1/4 tipo1)500 g
zucca delica200 g
Acqua350 g
pasta madre (va bene anche l’esubero)100 g
Sale8 g
se non hai la pasta madre puoi procedere con una biga iniziando il giorno prima deve maturare h a ta 18/20gradi circa (100g farina 45g acqua 1 g ldb fresco~amalgami tutto e lasci in ciotola coperto)20
oppure puoi utilizzare di lievito di birra fresco senza dover fare la biga ma sarà meno performante4 g
acqua da inserire successivamente150 g
olio per emulsione5 g
Procedimento
STEP 1
lasciare in autolisi acqua (350g) farina e lievito di birra un ora, mescolandole grossolanamente
STEP 2
intanto sciogli il lievito madre nell’acqua restante e cuoci la zucca in microonde avvolta da pellicola circa 3/4min e riducila a purea
STEP 3
in planetaria unisci alla farina lasciata in autolisi, il lievito sciolto in acqua, la purea di zucca e il sale.
STEP 4
circa 10 min di lavorazione con gancio
STEP 5
lascia riposare 30min e procedi con 3 giri di pieghe distanziati di 30 minuti e metto in ciotola coperto in forno con lucina accesa
STEP 6
al raddoppio dell’impasto circa 4 ore, su un piano infarinato faccio un ulima piega e metto nella teglia
STEP 7
dopo un ora e mezza circa al nuovo raddoppio, con i polpastrelli creo le fossette con un emulsione di acqua e olio ed inforno 230/240 15 min
STEP 8
Quando inizia a dorare in superficie e’ pronta.
Lo chef consiglia:
In genere la impasto al mattino alle 8 e alle 16/17 e’ pronta da infornare
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IG: @fit_ruffina Un atleta in cucina. Seguire una dieta ed uno stile di vita sano non è mai stato così semplice preparando dolci e ricette fit, buone facili e golose
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