STEP 1

Per la biga sciogliete il lievito nel acqua, aggiungetela nella farina e l’acqua e impastate con le mani fino a che la farina si idrata del tutto. Spezzettate l’impasto, mettete in un contenitore e chiudete con la pellicola. Lasciate a lievitare per circa 17- 19 ore a 20° e successivamente mettetelo un ora in frigorifero a raffreddarsi.

STEP 2

In una ciotola più grande versate la biga, le farine, il malto e metà dell’acqua e iniziate a impastare girando più possibile l’impasto per circa 10 minuti dopo di che fate riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con la pellicola.

STEP 3

Quando l’impasto inizia a diventare più liscio aggiungete poco alla volta il resto del acqua, assorbite e fate 30 minuti di riposi in frigorifero ogni 10 minuti di lavorazione del impasto per 3 4 volte dipende da come lavorate l’impasto. Aggiungete poi il sale, fate assorbire e alla fine l’olio extravergine mettete a lievitare fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore

STEP 4

Versate abbondante farina sul piano di lavoro dopo di che rovesciate sopra l’impasto e dividete in due. Impasto e molto idratato e bolloso, quindi stendete con attenzione usando solo le dita delle mani senza rompere l’impasto e senza schiacciare tropo.

STEP 5

Condite la pizza a piacere e cuocete nel forno preriscaldato statico a 250° per circa 10 minuti, il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno.

STEP 6

Buon appetito