STEP 1

In una ciotola capiente unire l'acqua, il lievito e lo zucchero. Mescolare e far sciogliere completamente il lievito.

STEP 2

in un'altra ciotola mescolare le farine.

STEP 3

Prelevare un pugno di farine e unirlo all'acqua con il lievito sciolto, mescolare bene con una mano fino a far sciogliere tutti i grumi.

STEP 4

Procedere così un pugno di farina alla volta, sempre avendo cura di rompere i grumi con le dita, fino ad ottenere un impasto più solido. Quando mancano 2 o 3 manciate di farina, aggiungere il sale, poi continuare fino a terminare la farina.

STEP 5

Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e impastare energicamente per almeno 10-15minuti utilizzando il palmo delle mani e non i polpastrelli.

STEP 6

Una volta ottenuta una palla omogenea, stenderla leggermente con le mani e fare le pieghe per una volta, piegandola in 3 parti in un senso e poi nell'altro. coprire con canovaccio pulito e far riposare 10 minuti.

STEP 7

Ripetere le pieghe così per 3 volte ogni 10 minuti. quindi trasferire l'impasto in una ciotola unta con pochissimo olio, coprire con pellicola e mettere in forno spento con luce accesa a lievitare per 4 ore.

STEP 8

Trascorse le 4 ore, dividere l'impasto in 4 parti uguali da circa 240g ciascuna e formare le palline eseguendo la pirlatura.

STEP 9

riporre le palline ben distanziate in un contenitore con coperchio spolverato con abbondante semola sia sotto che sopra le palline. Far lievitare altre 4 ore.

STEP 10

Stendere le pizze partendo dal centro e spingendo l'aria verso i bordi e cuocerle con il metodo combo padella-forno: far scaldare una padella antiaderente sul fuoco grande per almeno 5 minuti finchè diventa caldissima. Metterci dentro la base della pizza e cuocere così per 4 minuti (si gonfierà).

STEP 11

Trasferire la base della pizza in una teglia da forno, condirla con la passata di datterino (a cui avrete aggiunto sale e basilico), un giro d'olio evo, e infornare nel ripiano più alto del forno con il grill al massimo per 1 minuto e mezzo.

STEP 12

Aggiungere la mozzarella fior di latte tagliata a pezzi e lasciata sgocciolare bene, e infornare nuovamente per un altro minuto e mezzo.

STEP 13

Servire calda! Si può anche congelare una volta cotta e raffreddata completamente.