Pizza Estiva 3.0
Pizza Estiva 3.0
Introduzione
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Ingredienti
- IMPASTO
Farina 280w300 g
Acqua190 g
Olio evo10 g
Sale8 g
- FARCITURA
Basilicoq.b.
Procedimento
STEP 1
Planetaria, foglia:
STEP 2
Acqua olio e lievito poi aggiungere metá della farina per 3/4 minuti, aggiungere il sale.
STEP 3
Planetaria, gancio:
STEP 4
Aggiungere la restante farina per 6/7 minuti.
STEP 5
Piano di lavoro oliato, posizionare l'impasto anch esso oliato e fare qualche piega. Far riposare coperto per 20 min, ripetere per un paio di volte (a piacere). Chiudere l'impasto e posizionarlo su un recipiente oliato e chiudere con pellicola. Temperatura ambiente per 2 h. Trascorso il tempo, in frigo per almeno 16 h. Estrarre dal frigo e far riposare 2 h. Staglio, pirlatura palline e posizionarle in un recipiente cosparso di semola e coprire. Riposo per 4 h.
STEP 6
Stesura...
Lo chef consiglia:
Fior di latte fresco, filetti di pomodoro san Marzano sottovuoto e marinati con aglio ed olio evo, basilico
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