PIZZA COTTA NEL FORNETTO FERRARI

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Per prima cosa rinfreschiamo la pasta madre.

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Nella planetaria mettiamo la farina con 275 g di acqua presa dal totale far partire la macchina con il gancio a foglia.

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Dovremmo ottenere un impasto granuloso lasciamo in autolisi per 30 minuti.

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Aggiungiamo il lievito fatto sciogliere con il resto dell’acqua.

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Mettiamo nella farina e con il gancio lavoriamo l’impasto.

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Facciamo riposare la massa per nella ciotola per 30 minuti coperta da un canovaccio.

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Trascorso il tempo facciamo delle pieghe a tre su una spianatoia infarinata distanti 30 minuti l’una dall’altra.

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Lasciamo coperta con pellicola per un' ora a temperatura ambiente.

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Trascorso il tempo mettere in frigorifero nella parte bassa per 24 ore.

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Il giorno dopo tirare fuori l’impasto e lo lasciamo acclimatare ci vorrà un oretta.

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Passiamo allo staglio (formatura dei singoli panetti).

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Dividiamo l’impasto in 5 parti dal peso di 210 g circa.

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Pieghiamo ogni pallina verso in basso i lembi arrotondiamo le palline con i palmi delle mani (pirliamo).

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Ci vorranno circa 4 ore visto le temperature calde che ci sono.

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Facciamo dei movimenti circolari, cercando di spingere i gas di lievitazione verso il cornicione.

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Intanto portiamo a temperatura il fornetto ferrari.

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Spostiamo la pizza stesa su una pala di legno e condiamo con tre cucchiai di passata mettiamo la mozzarella e foglie di basilico

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Cottura

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Preriscaldiamo con termostato impostato a 2,5.

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Raggiunta la temperatura ( 1015 min) inforniamo la pizza mettiamo termostato sul 3 impostiamo timer per 3 minuti.

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Facciamo una rotazione della pizza e cuociamo per altri 2 minuti.