PIZZA COTTA NEL FORNETTO FERRARI
PIZZA COTTA NEL FORNETTO FERRARI
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Ingredienti
- PER LA BASE
Farina forte 360w600 g
Acqua fredda365 g
Sale15 g
- PER IL CONDIMENTO
Pomodori passataq.b.
Basilico foglieq.b.
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa rinfreschiamo la pasta madre.
STEP 2
Nella planetaria mettiamo la farina con 275 g di acqua presa dal totale far partire la macchina con il gancio a foglia.
STEP 3
Dovremmo ottenere un impasto granuloso lasciamo in autolisi per 30 minuti.
STEP 4
Aggiungiamo il lievito fatto sciogliere con il resto dell’acqua.
STEP 5
Mettiamo nella farina e con il gancio lavoriamo l’impasto.
STEP 6
Dopo 5 minuti aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare sino a incordatura, ci vorranno 15 minuti.
STEP 7
Facciamo riposare la massa per nella ciotola per 30 minuti coperta da un canovaccio.
STEP 8
Trascorso il tempo facciamo delle pieghe a tre su una spianatoia infarinata distanti 30 minuti l’una dall’altra.
STEP 9
Ripetere l’ operazione per tre volte.
STEP 10
Dopo aver fatto l’ultima arrotondiamo l’impasto pirlandolo e lo poniamo dentro una ciotola infarinata.
STEP 11
Lasciamo coperta con pellicola per un' ora a temperatura ambiente.
STEP 12
Trascorso il tempo mettere in frigorifero nella parte bassa per 24 ore.
STEP 13
Il giorno dopo tirare fuori l’impasto e lo lasciamo acclimatare ci vorrà un oretta.
STEP 14
Passiamo allo staglio (formatura dei singoli panetti).
STEP 15
Dividiamo l’impasto in 5 parti dal peso di 210 g circa.
STEP 16
Pieghiamo ogni pallina verso in basso i lembi arrotondiamo le palline con i palmi delle mani (pirliamo).
STEP 17
Devono risultare belli tondi e lisci poniamo su una leccarda con la semola copriamo con pellicola e portiamo al raddoppio.
STEP 18
Ci vorranno circa 4 ore visto le temperature calde che ci sono.
STEP 19
Una volta raggiunto il raddoppio solleviamo un panetto alla volta e lo stendiamo con le mani sulla spianatoia cosparsa di semola.
STEP 20
Facciamo dei movimenti circolari, cercando di spingere i gas di lievitazione verso il cornicione.
STEP 21
Intanto portiamo a temperatura il fornetto ferrari.
STEP 22
Spostiamo la pizza stesa su una pala di legno e condiamo con tre cucchiai di passata mettiamo la mozzarella e foglie di basilico
STEP 23
Cottura
STEP 24
Preriscaldiamo con termostato impostato a 2,5.
STEP 25
Raggiunta la temperatura ( 1015 min) inforniamo la pizza mettiamo termostato sul 3 impostiamo timer per 3 minuti.
STEP 26
Facciamo una rotazione della pizza e cuociamo per altri 2 minuti.
STEP 27
Sforniamo impattiamo e gustiamo la nostra pizza al piatto.
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.
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