STEP 1

Per prima cosa rinfreschiamo la pasta madre.

STEP 2

Nella planetaria mettiamo la farina con 275 g di acqua presa dal totale far partire la macchina con il gancio a foglia.

STEP 3

Dovremmo ottenere un impasto granuloso lasciamo in autolisi per 30 minuti.

STEP 4

Aggiungiamo il lievito fatto sciogliere con il resto dell’acqua.

STEP 5

Mettiamo nella farina e con il gancio lavoriamo l’impasto.

STEP 6

Dopo 5 minuti aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare sino a incordatura, ci vorranno 15 minuti.

STEP 7

Facciamo riposare la massa per nella ciotola per 30 minuti coperta da un canovaccio.

STEP 8

Trascorso il tempo facciamo delle pieghe a tre su una spianatoia infarinata distanti 30 minuti l’una dall’altra.

STEP 9

Ripetere l’ operazione per tre volte.

STEP 10

Dopo aver fatto l’ultima arrotondiamo l’impasto pirlandolo e lo poniamo dentro una ciotola infarinata.

STEP 11

Lasciamo coperta con pellicola per un' ora a temperatura ambiente.

STEP 12

Trascorso il tempo mettere in frigorifero nella parte bassa per 24 ore.

STEP 13

Il giorno dopo tirare fuori l’impasto e lo lasciamo acclimatare ci vorrà un oretta.

STEP 14

Passiamo allo staglio (formatura dei singoli panetti).

STEP 15

Dividiamo l’impasto in 5 parti dal peso di 210 g circa.

STEP 16

Pieghiamo ogni pallina verso in basso i lembi arrotondiamo le palline con i palmi delle mani (pirliamo).

STEP 17

Devono risultare belli tondi e lisci poniamo su una leccarda con la semola copriamo con pellicola e portiamo al raddoppio.

STEP 18

Ci vorranno circa 4 ore visto le temperature calde che ci sono.

STEP 19

Una volta raggiunto il raddoppio solleviamo un panetto alla volta e lo stendiamo con le mani sulla spianatoia cosparsa di semola.

STEP 20

Facciamo dei movimenti circolari, cercando di spingere i gas di lievitazione verso il cornicione.

STEP 21

Intanto portiamo a temperatura il fornetto ferrari.

STEP 22

Spostiamo la pizza stesa su una pala di legno e condiamo con tre cucchiai di passata mettiamo la mozzarella e foglie di basilico

STEP 23

Cottura

STEP 24

Preriscaldiamo con termostato impostato a 2,5.

STEP 25

Raggiunta la temperatura ( 1015 min) inforniamo la pizza mettiamo termostato sul 3 impostiamo timer per 3 minuti.

STEP 26

Facciamo una rotazione della pizza e cuociamo per altri 2 minuti.

STEP 27

Sforniamo impattiamo e gustiamo la nostra pizza al piatto.