Home
Esplora
ricette/Lievitati/PIZZA COTTA NEL FORNETTO FERRARI
634
Lievitati
22h 5m
Facile
Pizza perfetta
di
kettycucinooggi
18
· Mi piace
2
· Salva
· Commenti
Condividi
5
Porzioni
farina forte 360w
600 g
pasta madre rinfrescata
100 g
acqua fredda
365 g
sale
15 g
passata di pomodoro
q.b.
mozzarella per pizza
basilico foglie
Modalità Passo Passo
1 di 27
Per prima cosa rinfreschiamo la pasta madre.
2 di 27
Nella planetaria mettiamo la farina con 275 g di acqua presa dal totale far partire la macchina con il gancio a foglia.
3 di 27
Dovremmo ottenere un impasto granuloso lasciamo in autolisi per 30 minuti.
4 di 27
Aggiungiamo il lievito fatto sciogliere con il resto dell’acqua.
5 di 27
Mettiamo nella farina e con il gancio lavoriamo l’impasto.
6 di 27
Dopo 5 minuti aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare sino a incordatura, ci vorranno 15 minuti.
7 di 27
Facciamo riposare la massa per nella ciotola per 30 minuti coperta da un canovaccio.
8 di 27
Trascorso il tempo facciamo delle pieghe a tre su una spianatoia infarinata distanti 30 minuti l’una dall’altra.
9 di 27
Ripetere l’ operazione per tre volte.
10 di 27
Dopo aver fatto l’ultima arrotondiamo l’impasto pirlandolo e lo poniamo dentro una ciotola infarinata.
11 di 27
Lasciamo coperta con pellicola per un' ora a temperatura ambiente.
12 di 27
Trascorso il tempo mettere in frigorifero nella parte bassa per 24 ore.
13 di 27
Il giorno dopo tirare fuori l’impasto e lo lasciamo acclimatare ci vorrà un oretta.
14 di 27
Passiamo allo staglio (formatura dei singoli panetti).
15 di 27
Dividiamo l’impasto in 5 parti dal peso di 210 g circa.
16 di 27
Pieghiamo ogni pallina verso in basso i lembi arrotondiamo le palline con i palmi delle mani (pirliamo).
17 di 27
Devono risultare belli tondi e lisci poniamo su una leccarda con la semola copriamo con pellicola e portiamo al raddoppio.
18 di 27
Ci vorranno circa 4 ore visto le temperature calde che ci sono.
19 di 27
Una volta raggiunto il raddoppio solleviamo un panetto alla volta e lo stendiamo con le mani sulla spianatoia cosparsa di semola.
20 di 27
Facciamo dei movimenti circolari, cercando di spingere i gas di lievitazione verso il cornicione.
21 di 27
Intanto portiamo a temperatura il fornetto ferrari.
22 di 27
Spostiamo la pizza stesa su una pala di legno e condiamo con tre cucchiai di passata mettiamo la mozzarella e foglie di basilico
23 di 27
Cottura
24 di 27
Preriscaldiamo con termostato impostato a 2,5.
25 di 27
Raggiunta la temperatura ( 1015 min) inforniamo la pizza mettiamo termostato sul 3 impostiamo timer per 3 minuti.
26 di 27
Facciamo una rotazione della pizza e cuociamo per altri 2 minuti.
27 di 27
Sforniamo impattiamo e gustiamo la nostra pizza al piatto.
Al forno
Cena con amici
Per bambini