STEP 1

Rinfreschiamo i nostri licoli sino al raddoppio, va beh il mio ha triplicato, ne userò solo 150 gr.

STEP 2

In una ciotola mettiamo il lievito, l'acqua e l'olio giriamo bene, aggiungiamo poco alla volta le farine setacciate, mescoliamo con un cucchiaio di legno.

STEP 3

Facciamo assorbire bene, lasciamo riposare 10 minuti.

STEP 4

Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.

STEP 5

Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo un' ora a riposo temperatura ambiente.

STEP 6

Adesso avete due opzioni, o dividere l'impasto per due teglie rotonde, oppure lasciarlo per una sola teglia, io ho scelto di dividere l'impasto per rendere più sottile la pizza.

STEP 7

Quindi oliamo leggermente il piano di lavoro ed eseguiamo le pieghe slap & fold.

STEP 8

Dobbiamo fare ben tre movimenti: sbattere, allungare, piegare, oppure potete procedere con le pieghe in ciotola.

STEP 9

Ho fatto in totale tre pieghe di rinforzo 30 minuti l'una da l'altra.

STEP 10

Come vedete l'impasto diventerà liscio e lucido, lo poniamo in ciotola copriamo con pellicola e lasciamo puntare un' ora.

STEP 11

Mettiamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare sino al giorno successivo.

STEP 12

Tolto dal frigorifero lasciamo acclimatare 3 ore, poi ungiamo la teglia e ribalto l'impasto direttamente dalla ciotola (io due teglie rotonde).

STEP 13

Allarghiamo leggermente, usando i polpastrelli delle dita oleati.

STEP 14

Partiamo dal centro e muovendoci verso l'esterno.

STEP 15

Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore vedrete che si riempirà di bolle.

STEP 16

Preparazione ripieno

STEP 17

Grattugiamo le zucchine le facciamo saltare in padella con olio sale e uno spicchio d’aglio.

STEP 18

In un'altra padella stesso procedimento ma con le zucchine piccole a rondelle e i fiori.

STEP 19

Stemperiamo la ricotta con un po’ di latte, aggiungiamo il pepe a piacere, aggiungiamo le zucchine grattugiate e il basilico; amalgamiamo bene il tutto.

STEP 20

Farcitura e cottura pizza

STEP 21

Condiamo la pizza mettendo alla base la crema di zucchine con un giro di olio e inforniamo a 250° nella parte bassa del forno già caldo.

STEP 22

Facciamo cuocere per 20 minuti circa, poi aggiungiamo la mozzarella, i fiori con le mini zucchine e per ultimo il gorgonzola.

STEP 23

Mettiamo la teglia nella parte alta accendiamo modalità grill sino a che si sarà sciolto tutto il formaggio.

STEP 24

Una volta sfornata possiamo portare a tavola, posso solo dirvi che era buonissima.